🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمص الكشري فتكات
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص منقوع ومسلوق جيدًا للحصول على قوام كريمي.
- توازن النكهات بين الثوم والليمون والطحينة للحصول على طعم مثالي.
- التقليب المستمر أثناء الطهي لمنع الالتصاق والحصول على قوام متجانس.
عن الوصفة: حمص الكشري فتكات هو طبق مصري تقليدي شهير، يعتبر إضافة مميزة لوجبة الكشري. يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي، ويقدم عادة كجزء من طبق الكشري المتكامل. يعتمد هذا الطبق على الحمص كمكون أساسي، بالإضافة إلى مكونات أخرى مثل الثوم والليمون والطحينة والبهارات. يعتبر حمص الكشري فتكات مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف، ويتميز بسهولة تحضيره وتوافره في معظم المنازل المصرية.
المكونات:
- 2 كوب حمص مجفف
- 1 رأس ثوم كبير، مفروم ناعمًا
- 1/2 كوب عصير ليمون طازج
- 1/2 كوب طحينة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ماء حسب الحاجة
- للتزيين: زيت زيتون، بقدونس مفروم، بابريكا
خطوات التحضير:
- نقع الحمص: اغسل الحمص جيدًا وانقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتليين الحمص وتسهيل طهيه.
- سلق الحمص: صفي الحمص من ماء النقع، ثم ضعه في قدر كبير واملأه بالماء النظيف. ارفع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، خفف النار واتركه يطهو لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح الحمص طريًا جدًا. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي.
- تصفية الحمص: صفي الحمص المسلوق واحتفظ ببعض ماء السلق لاستخدامه لاحقًا في عملية الخلط.
- تحضير خليط الحمص: في محضرة الطعام أو الخلاط، ضع الحمص المسلوق، الثوم المفروم، عصير الليمون، الطحينة، زيت الزيتون، الكمون، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، الملح والفلفل الأسود.
- الخلط: ابدأ بخلط المكونات جيدًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف تدريجيًا بعض ماء سلق الحمص المحتفظ به حتى تحصل على القوام المطلوب. يجب أن يكون القوام كريميًا وناعمًا.
- التذوق والتعديل: تذوق الحمص وعدّل التوابل حسب الرغبة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من عصير الليمون للحصول على نكهة أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم لتعزيز النكهة.
- التقديم: اسكب حمص الكشري فتكات في طبق التقديم. زين الوجه بزيت الزيتون، البقدونس المفروم، ورشة من البابريكا.
- التقديم مع الكشري: قدم حمص الكشري فتكات كجزء من طبق الكشري المتكامل. يمكن تقديمه بجانب الأرز والمكرونة والعدس والبصل المقلي وصلصة الطماطم.
نصائح إضافية:
- للحصول على حمص أكثر نعومة: بعد سلق الحمص، يمكنك إزالة القشور الخارجية قبل وضعه في محضرة الطعام. هذه الخطوة ستجعل الحمص أكثر نعومة وكريمية.
- استخدام ماء مثلج: إضافة ملعقة كبيرة من الماء المثلج أثناء الخلط يمكن أن يساعد في الحصول على قوام أكثر خفة وكريمية.
- تخزين الحمص: يمكن تخزين حمص الكشري فتكات في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق.
- تنوع النكهات: يمكنك إضافة مكونات أخرى إلى حمص الكشري فتكات لتنويع النكهات، مثل الفلفل الأحمر المشوي، أو البابريكا المدخنة، أو حتى بعض الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو النعناع.
- تقديم دافئ أو بارد: يمكن تقديم حمص الكشري فتكات دافئًا أو باردًا حسب الرغبة. في الأيام الحارة، قد يكون تقديمه باردًا أكثر انتعاشًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- تأكد من نقع الحمص لفترة كافية لتسهيل طهيه وتقليل وقت الطهي.
- استخدم ماء سلق الحمص لضبط القوام والحصول على نكهة أكثر تركيزًا.
نعم، يمكن استخدام الحمص المعلب كبديل للحمص المجفف. ومع ذلك، قد يختلف الطعم والقوام قليلًا. إذا كنت تستخدم الحمص المعلب، تأكد من تصفيته وشطفه جيدًا قبل استخدامه. قلل وقت الخلط في محضرة الطعام لتجنب الحصول على قوام لزج. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
يمكن تخزين حمص الكشري فتكات في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3-4 أيام. قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون الطازج والبقدونس المفروم لتحسين النكهة والمظهر.
نعم، يمكن تجميد حمص الكشري فتكات. ضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد، وتأكد من إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء. يمكن تجميده لمدة تصل إلى شهرين. عند الرغبة في استخدامه، اتركه يذوب في الثلاجة طوال الليل، ثم قلبه جيدًا قبل التقديم. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون لاستعادة القوام الكريمي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).